O Startup também revela os primeiros ‘cortes inteiros’ para restaurantes sofisticados no Reino Unido, Alemanha, Holanda

A startup israelense Redefine Meat começará a oferecer produtos de “carne” à base de plantas impressos em 3D em restaurantes sofisticados selecionados na Europa, anunciou a empresa na terça-feira, revelando também o que chamou de “os primeiros do mundo” cortes inteiros que lembram cortes de carneiro e cordeiro .

Ao fazer isso, a empresa afirmou ter “quebrado o santo graal da indústria de carne alternativa”, que está produzindo em grande parte produtos picados que muitas vezes não têm a textura fibrosa encontrada na carne animal.

A linha de produtos da Redefine Meat, chamada New Meat, agora inclui os cortes inteiros, além de hambúrgueres, salsichas, espetadas de cordeiro e carne moída, pois espera se tornar “a maior empresa de carne do mundo, oferecendo todos os cortes que uma vaca faz”. Os pratos feitos com os produtos estarão disponíveis em restaurantes como o Marco Pierre White’s Steak House, no Reino Unido, uma rede de 22 lanchonetes fundada pelo famoso chef Marco Pierre White; Brigadeiros do restaurante indiano, também no Reino Unido; e os restaurantes com estrela Michelin Ron Gastrobar, na Holanda, do chef holandês e personalidade da TV Ron Blaauw.

Em Israel, os pratos com os produtos da Redefine Meat são vendidos em cerca de 150 restaurantes e estabelecimentos, segundo a empresa, incluindo o Coffee Bar e o Hotel Montefiore, em Tel Aviv.

A empresa está trabalhando em um lançamento nos Estados Unidos e na Ásia.

Fundada pelos empresários Eshchar Ben-Shitrit e Adam Lahav, a Redefine Meat (anteriormente JetEat) produziu seu primeiro bife vegetal impresso em 3D em 2018. A empresa diz que sua tecnologia patenteada de fabricação digital em escala industrial consegue replicar totalmente a estrutura muscular da carne bovina . Os produtos, feitos de uma mistura de proteína de ervilha, soja, beterraba, grão de bico e gordura de coco, são ricos em proteínas, não têm colesterol e têm aparência, cozimento, sensação e sabor de verdade, segundo a startup.

Redefine Meat usa impressoras 3D e “tinta” para “imprimir” os bifes. A empresa pretende vender as impressoras e os cartuchos para distribuidores de carne em todo o mundo, que irão imprimir e distribuir a carne uma vez produzida.

A “tinta” é feita de ingredientes vegetais semelhantes aos que uma vaca come. Contém proteínas de leguminosas e grãos, para criar a textura muscular da carne alternativa; também contém gorduras das plantas, para imitar a gordura da carne, e sabores e cores naturais, para imitar o fator sanguíneo na carne e sua suculência.

No início deste ano, a Redefine Meat concluiu uma rodada de financiamento de US $ 29 milhões liderada pela Happiness Capital, empresa de capital de risco sediada em Hong Kong e pela Hanaco Ventures, sediada em Tel Aviv e NY. A empresa disse na época que os fundos irão para o seu lançamento comercial e crescimento internacional à medida que a empresa conclui a construção de uma instalação de produção de linha piloto em grande escala para suas impressoras 3D alt-meat.

Em janeiro, a empresa anunciou seu primeiro acordo estratégico com o distribuidor de carne israelense Best Meister para distribuir seus produtos para restaurantes e açougues em Israel após uma degustação às cegas de carne alternativa em um evento co-organizado pelas duas empresas, que demonstrou 90% taxa de aceitação entre os comedores de carne.

“Alcançamos um nível de superioridade em sabor e textura que surpreendeu até mesmo alguns dos chefs mais reconhecidos do mundo, e nossas capacidades tecnológicas exclusivas nos permitem substituir cada parte da vaca pela primeira vez”, disse Ben-Shitrit em uma declaração terça-feira.

White disse que ficou “maravilhado” com o sabor dos produtos. “O mundo precisa comer menos carne, mas a realidade é que até agora os produtos cárneos de origem vegetal ficaram muito aquém em termos de qualidade e versatilidade exigidas para nossos menus. Os produtos New-Meat da Redefine Meat são pura genialidade, dando a você todos os benefícios de sustentabilidade e saúde de origem vegetal, sem comprometer o sabor e a textura”, disse ele.

Blaauw acrescentou: “Para mim, isso é uma virada, já que agora podemos servir outra variedade de carne de alta qualidade para nossos clientes, que por acaso é feita com ingredientes vegetais. Mesmo agora, minha cabeça ainda está girando com as possibilidades que essa carne cria para o nosso menu.”

Além de seu foco na qualidade, a Redefine Meat diz que também tem uma tendência ambiental.

“Nas últimas semanas na COP26, vimos líderes mundiais se comprometerem com metas históricas, como a eliminação de todo o desmatamento até 2030, o que requer uma redução significativa no consumo global de carne”, disse Ben-Shitrit.

“Redefine Meat está de olho no problema real – não a carne, mas a maneira como ela é produzida. Temos uma solução genuína que hoje, não em 2030, preserva todos os aspectos culinários da carne que conhecemos e amamos, mas elimina o gado como meio de produção”, declarou.

O mercado global de substitutos de carne deve chegar a US $ 8,1 bilhões até 2026, de acordo com a empresa de dados Allied Market Research, à medida que os consumidores procuram reduzir a ingestão de carne para fins de saúde, bem-estar animal e meio ambiente.

As empresas que chegaram às manchetes no setor são a Beyond Meat Inc, sediada em Los Angeles, um produtor comercializado pela Nasdaq de substitutos de carne à base de vegetais cujos produtos simulam linguiça de frango, bovina e suína, e estão disponíveis na maioria dos supermercados nos Estados Unidos e em redes de restaurantes.

Outra empresa é a Impossible Foods Inc., uma empresa da Califórnia que seleciona proteínas e nutrientes de plantas para recriar a experiência e nutrição de produtos cárneos. A empresa lançou o Impossible Burger em 2016, disponível em supermercados dos Estados Unidos; seu produto de salsicha à base de plantas está disponível na Starbucks nos Estados Unidos.

Em Israel, a Aleph Farms criou uma variedade de produtos cultivados em laboratório usando células de carne, que dizem ter a aparência e a sensação de carne, mas são produzidas sem matar animais. A empresa recentemente conseguiu um investimento de US $ 105 milhões que incluía o ator e ativista ambiental Leonardo DiCaprio como investidor.

Por Ricky Ben-David | Times of Israel

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