Localizada na região de Priorat na Espanha, escondida nas colinas íngremes e montanhas exuberantes da província de Tarragona, 160 quilômetros a sudoeste de Barcelona, ​​fica a vinícola Celler de Capçanes .

A vinícola cooperativa, fundada em 1933, viu sua reputação de safras sofisticadas crescer continuamente ao longo das décadas. E em 1995, foi abordado com um pedido incomum: uma família judia de Barcelona em busca de vinho de origem nacional perguntou se a vinícola estaria disposta a fabricar um dos primeiros vinhos kosher da Espanha em centenas de anos.

Os judeus desempenharam um papel significativo na produção de vinho em terras de língua espanhola durante séculos – até serem expulsos durante a Inquisição de 1492. Apesar do fato de que o país, que possui a maior área vitícola do mundo, tentou cultivar sua comunidade judaica recentemente décadas, os judeus locais careciam de uma seleção vibrante de vinho kosher produzido localmente por, bem, séculos.

Mas nos últimos anos, um número crescente de vinicultores judeus e não judeus entrou no mercado kosher espanhol, revitalizando a linhagem perdida-perdida do vinho kosher do país, de La Rioja à Catalunha, passando por Ribera del Duero, Castilla-La Mancha e Andaluzia.

Simultaneamente, instituições públicas e privadas como a Rede de Bairros Judeus Espanhóis e a Federação das Comunidades Judaicas da Espanha lançaram uma iniciativa de “Vinhas Sefarditas” para encorajar a tendência.

A decisão de dizer sim em 1995 provou ser inteligente do ponto de vista comercial para a Celler de Capçanes. Ela agora vende seu vinho kosher em todo o mundo a partir de sua base na província de Tarragona, que muitos incluem nas listas das regiões produtoras de vinho de alta qualidade do mundo .

“Não há judeus na aldeia, mas os membros da cooperativa católica investiram seus próprios fundos para desenvolver o vinho kosher”, disse Jürgen Wagner, o enólogo não judeu e gerente de exportação da Celler de Capçanes. “E o tratamos com a natureza artesanal de uma tradição milenar, tal como foi feito há centenas de anos, mas com o cuidado e o conhecimento de hoje.”

A decisão da vinícola de fazer o vinho kosher – que hoje representa cerca de 5% de seu produto total – deu-lhe a chance de se reestruturar e se modernizar. Hoje ele incorpora tecnologia que permite selecionar, separar e vinificar pequenas quantidades de frutas sob estritos padrões kosher “Lo Mevushal”, o que significa que é manuseado apenas por trabalhadores judeus e não foi pasteurizado.

O principal produto kosher de Celler de Capçanes – a flor da primavera – ajudou a colocá-lo no cenário kosher internacional. O vinho é composto por três castas – 35% cabernet sauvignon, 35% garnatxa negra e 30% samsó – e envelheceu 12 meses em barricas novas e de um ano de carvalho francês kosher. O tinto encorpado é de cor muito escura, com notas de cereja preta e chocolate e um perfume floral.

“Para nós, o vinho kosher foi a chave para a evolução da vinícola”, disse Wagner.

Em Tarragona, as pequenas vinhas são plantadas em encostas íngremes, impossíveis de alcançar por máquinas. Os vinhos da pequena região têm duas denominações de origem de suas duas principais áreas vinícolas: Origem Montsant e Origem Priorat. Tornou-se o coração da nova onda de vinicultores kosher da Espanha.

Também está localizada a vinícola Clos Mesorah Estate , ideia de Moisés Cohen, engenheiro agrônomo de Casablanca, e Anne Aletá, historiadora e sommelier de Toulouse, ambas parceiras de negócios e de vida. Em 1996, o casal comprou um antigo vinhedo em Priorat com o objetivo de trazê-lo de volta à vida em chamas – estilo kosher.

Sem o conhecimento deles, eles foram provavelmente a primeira família judia sefardita a possuir terras de vinhedos na Espanha em mais de 500 anos – provavelmente milênios, já que os judeus não tinham permissão para possuir ou comprar terras na Espanha medieval.

Levaria até 2003, quando eles lançaram os vinhos Elvi na propriedade, para que a dupla empreendedora progredisse de especialistas em vinho para vinicultores não-kosher. Mas, atualmente, seus vinhos são produzidos em seis regiões distintas da Espanha – La Mancha, Rioja, Alella, Cava, Priorat e Montsant – e podem ser encontrados em mais de 25 países, inclusive nos cardápios de vários restaurantes com estrelas Michelin.

A empresa familiar emprega uma filosofia de agricultura orgânica e espiritual.

“Todos nós estamos profundamente imersos no mundo kosher. Essa é a nossa forma de abordar e compreender o vinho ”, disse Aletá, que hoje é CEO da Elvi Wines. “Somos muito orientados para a tradição. Para nós, o ritmo da natureza e do calendário judaico é o que acreditamos. Mensalmente seguimos o ciclo lunar. Estamos comprometidos com a biodinâmica e a ecologia. ”

O produto de assinatura de Moisés e Anne é o Clos Mesorah, um vinho tinto muito rico e frutado de Montsant que frequentemente obtém uma alta pontuação nos rankings internacionais de vinhos kosher . O rótulo atraente do vinho apresenta um verso do “Cântico dos Cânticos” (“Shir Hashirim”) – um dos Cinco Megillot, ou pergaminhos, no Tanakh – comumente associado à sexualidade e aos rituais de casamento no Judaísmo. O versículo do rótulo muda de ano para ano.

Para todos esses produtores kosher, a fruta é geralmente colhida manualmente, sem adição de fermento, filtração, corantes, manipulações mecânicas ou aditivos químicos. Aditivos alimentares derivados de animais são estritamente proibidos em vinhos kosher, mas o uso de ovos para limpar o vinho é frequentemente permitido pela regra 1/60 , ou Bitul – uma exceção fornecida quando a substância proibida representa 1/60 ou menos do volume total da comida.

A produção é supervisionada por certificadores da União Ortodoxa dos Estados Unidos, da Federação de Kashrut de Londres ou dos Rabinos Locais de Chabad Lubavitch de Barcelona. Um dos desafios mais evidentes que os produtores de vinho enfrentam todos os anos é o tempo: na Espanha, a colheita das uvas para vinho tinto começa no início de setembro e geralmente cai durante a época de feriados judaicos. Se os vinicultores não planejam com antecedência, tudo resulta em uma temporada de produção desastrosa.

No entanto, nem todos os judeus sefarditas que atualmente produzem vinho na Espanha voltaram. Alguns nunca partiram.

Isso é verdade no caso de Miguel Fernández de Arcaya, CEO da Bodegas Fernández de Arcaya em Los Arcos, Navarra, o herdeiro da preciosa herança vinícola judaica de sua família. Em 1492, os ancestrais de Fernández de Arcaya fugiram para o Reino de Navarra, uma parte da atual Espanha onde muitos judeus buscaram refúgio para viver uma vida judaica oculta.

Miguel está encarregado de preservar o método e a história da vinificação kosher medieval sefardita de sua família através do Alate Kosher, um vinho criado após um processo longo, rigoroso e secreto usando princípios biodinâmicos ancestrais e vinhas ibéricas centenárias.

O resultado é um tempranillo que enche a boca – a variedade vermelha mais popular da Espanha – que no nariz lembra ameixa e cereja madura com um toque de tabaco terroso.

“Kosher é pureza, um vinho sem aditivos, feito com processos naturais e controlados”, disse Fernández de Arcaya. “Para nós [os sefarditas], o vinho é uma forma de vida e não um negócio. Sempre foi assim. Produzimos vinho a partir desta necessidade, para que nós, judeus sefarditas, tenhamos o nosso próprio produto e possamos fornecer um vinho 100% ortodoxo. Tudo de acordo com a observância religiosa da Torá. ”

Aletá e Cohen veem seu trabalho como uma continuação da conexão dos judeus com a terra física da Espanha.

“Passamos por esta terra e as vinhas vão ficar lá. Somos apenas um elemento da natureza; parte da biodiversidade ”, disse Cohen. “Essa é a nossa contribuição. Isso é ‘mesorah’, tradição judaica através das gerações. ”

Por Orge Castellano | The Forward

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